El autor en la cocina

Nuevo chef y una carta criolla se unen en una propuesta sabrosa y equilibrada.

Aunque ha pasado por varios estilos, Catae Restaurant del Hotel Renaissance parece haber encontrado su equilibrio con la propuesta del chef David López, quien llegó hace pocos meses y se declara un tributario del chef Tomás Olivera, con quien trabajó varios años. El guiño a una cocina chilena moderna es evidente y se deja sentir en una carta concisa y potente, que tiene a varios productos nacionales como protagonistas. De hecho, en su llamado “Paseo tradicional” fulguran platos como la Quínoa de Colores, una mezcla de los tres tipos del cereal andino con un huevo pochado al centro y una ensalada crocante o la más simple y directa Crema de Zapallo. En otra de sus secciones con titulares, esta vez “Más chileno imposible”, nuevamente hay un ancla en los productos, con alguna que otra vuelta de tuerca: un Solomillo de cerdo con puré de hinojos y brócoli, el Garrón de Cordero con puré de coliflor o el Risotto con salmón, por citar algunos. Sin olvidar a unos de sus grandes protagonistas: el Osobuco en su jugo con puré de porotos pallares. Hay también pastas y carnes a la grilla. Pero si tiene que elegir, deje espacio para algún postre que huelen al pasado esplendor: pueden ser Sopaipillas pasadas, Mote con Huesillo o una espectacular versión de la Papayas a la crema. Como para darse un gusto sin arrepentimiento.