Viva Francia

El restaurante de inspiración gala se llevó todos los aplausos el año recién pasado tras su comentado debut.

La Brasserie es en verdad la continuación del restaurante homónimo que el chef Franck Dieudonné tenía en una discreta locación en calle Guardia Vieja, pero que daba que hablar por sus buenos precios, excelentes platos y una pasión por la trufa. Ninguna de esas cualidades se han abandonado en esta nueva versión, que al contrario, solo suma: en particular a Héctor Vergara, ni más ni menos que el único Master Sommelier de Sudamérica. Él ha dotado al restaurante de una contundente e inteligente carta de vinos. La verdad es que el despliegue de platos clásicos franceses, con las variantes e interpretaciones propias de Dieudonné constituyen una amplia oferta, que requiere más de una visita. Pero por lo pronto y sólo como sugerencia, podrían nombrarse entrantes como la Sopa de Cebolla clásica; L’oeuf de Franck (huevo pochado con pasta de trufa negra); y la Délice Chilien (locos mayo con papas chilotas). En los “Plats de Resistances” no se puede obviar La desirée (gallina trufada) ni Obsession du chef (Confite de pato con papa lionesa). De los postres, todos.Una oportunidad de disfrutar la verdadera cocina francesa, que no se repite con frecuencia.