El norte más mediterráneo

Pescados y mariscos de primera. Las bondades de la costa y los oasis interiores de Tarapacá, confluyen en un ideario de platos de sabores claros y frescor a toda prueba

Son más de 85 las opciones en su carta, sin contar los “extras”, esos que dependen de la temporada, como es el caso de sus risottos hechos en toda la regla italiana. Queda claro que en Santorini cada opción posee alma propia, identificable. Aparece en su seguidilla de pizzas, o en el Paximadi, pan de cebada, avena y centeno que sostiene los Dakos, otra de sus preparaciones típicas de Grecia que figuran en su carta. De esta forma va mostrando un panóptico mediterráneo, donde las formas importan: “Ahora tenemos más aderezos, más salsas y color”, asegura Aris Douras, su dueño, quien cuenta que para esta temporada destaca su sal con 15 condimentos y en el ámbito del servicio, la presencia de un sommelier. Sin duda será necesario para orientar su nueva lista de vinos, muchos de ellos de pequeñas producciones, que amplían la diversidad de un local donde el sabor y el ambiente no fallan.