Descubrir el sabor de Vietnam

El clásico de Loreto ha abierto una sucursal en el barrio alto que renueva sus votos por la cocina asiático-gala.

Hace poco más de una década, en el 2008 para ser precisos, se instaló en la calle Loreto del Barrio Bellavista, Vietnam Discovery. No podía ser un nombre más ad hoc para una cocina que hasta ese momento en Chile no tenía represen- tación. Fue fundado por la pareja que conforman Dominique Thuy-Trinh Vo Nguyen, vietnamita, y Thomas Pignal, francés. El año pasado nació la sucursal de Vitacura, lle- vando este trozo de Vietnam al sector oriente de Santiago con excelente recepción y ya, este año, en sus dos lustros de vida, lanzaron una nueva carta incorporando más preparaciones con pescados y mariscos y agregando la categoría saludable "vegetarianos sin gluten". Entre ellos está su plato estrella, el Atún de Hôi An, un tierno filete de atún sellado al sésamo con toques de jengibre y soya, acompañado de una guarnición al wok de lentejas rojas al anís, con cúrcuma, cebolla y leche de coco. Por cierto la larga alianza vietnamita francesa se muestra en la carta con platos como el magret de pato en versión vietnamita, y en una golosa carta de postres.