Memoria culinaria

Cocina williche que acerca sabores del sur al centro urbano.

Instalado originalmente en el Persa Víctor Manuel, en pleno barrio Franklin, y ahora con una debutante locación en el Barrio Lastarria, Willimapu ofrece una posibilidad poco frecuente en Santiago: descubrir la gastronomía williche tradicional desde una mirada contemporánea y respetuosa de su origen. Liderada por Cecilia Loncomilla, su gastronomía fusiona el conocimiento heredado de su cultura con técnicas actuales para reproducir, sin artificios, los sabores del sur de Chile.

La propuesta incorpora todo el bagaje tradicional: desde milcao hasta chapalele, pasando por pulmay, calugas de pescado y costillar ahumado, entre muchas otras sorpresas. La carta profundiza en esa identidad con platos tan endémicos como el curanto en olla y novedades como cebiches de algas.

Lejos de buscar impacto visual, Willimapu se construye como una cocina honesta, de sabores profundos y discurso coherente, que transmite cultura a través del oficio.