Un bistró contemporáneo

Técnicas clásicas que juegan con ingredientes locales y también extranjeros, pero con un aura gala que se irradia en casi todos sus platos.

Es el restaurante -o el bistró en rigor- del hotel Hyatt Centric Santiago, un verdadero embajador
en su primera planta, que regenta el chef belga Rudi Sholdis, un hombre con más de cuatro décadas
de experiencia en una cocina que define como de técnica francesa con productos locales, pero también extranjeros. Una mezcla que está unida por el amor a la cocina tradicional de este chef que lo heredó de su abuela y bisabuela desde la campiña de Flandes, y que lo han convertido en un insistente buscador de nuevos productos locales. Como ejemplo, allí están sus Morilles
au Coulis de Foie Gras, es decir, Morcellas de Valdivia con huevo pochado en pan de campo y escarcha de Foie Gras o las Ostras sureñas ya sean fresca o con salsa Bearnesa, o incluso el Caviar Kenos, que se produce en Chile. En los fondos hay que prestar atención a su propuesta de
cuatro platos con pato: Confit, Parmentier, Magret y Foie Gras Poêle. Ni más ni menos.