En modo casero

Cocina clásica que apuesta por la técnica sin excesos.

En La Dehesa, Delfina se instala como una propuesta de ambición medida y discurso claro: un bistró entendido en su sentido más esencial, donde la cocina clásica se ejecuta con técnica, sin excesos ni guiños innecesarios. Abierto en junio de 2025, el restaurante apuesta por platos reconocibles y una experiencia que privilegia el confort por sobre la sorpresa. El proyecto está liderado por el chef Javier de Solminihac, quien debuta como socio con una carta que define como 
“cocina casera, pero de buen nivel”. Tras un extenso proceso de prueba -cerca de 400 platos-, el menú se depuró hasta quedar en preparaciones bien calibradas, apelando a lo que el propio cocinero denomina como “sandías caladas”.Esa lógica se expresa en entradas como la Caprese con 
cherry confitado y burrata, el Steak tartar clásico y un Carpaccio de betarraga que integra lo vegetal sin alejarse del relato tradicional. Entre los fondos, destacan el Vitello 
tonnato, recomendado por el propio chef, y los Sorrentinos de calabaza, de perfil cálido y mantequilloso. El cierre llega con una Pavlova cítrica, liviana y equilibrada. La propuesta se completa con una barra de inspiración mediterránea y un espacio concebido para el barrio: 
acogedor y transversal.