El sushi del mar

Los productos artesanales y orgánicos son las claves de un concepto innovador

Dicen que crearon un nuevo concepto de sushi. “Rescatamos la verdadera tradición del sushi, pero con productos originarios de nuestras costas, explorando altas técnicas de elaboración, respetando sus procesos y por sobre todo respetando lo que la mar manda día a día, para que llegue a su mesa un producto único, fresco y de autor”, es la declaración de principios de este restaurante de especialidad, que obtiene sus productos marinos de los pescadores artesanales y cuyos condimentos y agregados deben ser orgánicos, de acuerdo a su definición de sostenibilidad. En una carta bien nutrida, destacan sus sus Izakayas, entremeses propios de una introducción y para compartir, como son las Gyosas Ebi Shitake Trufadas (los famosos dumpling -bolas de masa hervida- rellenos con camarón al carbón y hongos shitake en salsa de membrillo, nabo, sésamo y aceite de trufas) y los Usuzukuri Koi (finos cortes de pescados y setas en emulsiones de salsa de ostras, quinoa pop y ciboulette), además de los Edamame (vainas de porotos de soya, rostizados al carbón y aceite de rábano). En la sección “La Mar Manda”, haciendo fiel tributo al su leit motiv fundacional, hay una contundente oferta de pescados y mariscos del día, con platos como Hotate (ostiones y pescados frescos, marinados en escabeche de cebolla y palta) y Bataa Hotate (ostiones y pescados en mantequilla y ajo negro, tocino crocante y ciboulette). En su declarada especialidad, los sushis, hay por cierto sashimis, nigiris (donde destaca Nigiri Foie Gras), gohan (como camarones y pescados en panko, paltas, verdura crocante, arrope de Chañar y huevo), y por supuesto, los populares Makis, como el Hosomaki Clásico y el Maki Furai. Unas grandes alternativas son las Cajas Do, de 50 piezas, también de 40, y una Premium para los más avezados y fans del sushi de primer nivel, totalmente fresco y marino.