De autor y temporada

Una cocina de temporada con técnicas que buscan resaltar el producto… y la imaginación.

Se trata del restaurante que hace menos de un año abrió el chef Sayil Guerra, quien es reconocido por haber trabajado con grandes cultores de la cocina de autoría, como Francisco Mandiola del Europeo y Rodolfo Guzmán de Boragó. Se define como una cocina de autor con productos de temporada, lo que redunda en una carta acotada, que en entrantes y fondos no pasa de la veintena
de platos. Hay algunas entradas que pueden funcionar como fondos, por ejemplo, unas interesantes Mollejas apanadas y fritas que se acompañan de puré de zapallo y curry más cebollas encurtidas. También hay Tartar de Vacuno, Pesca Curada e incluso Lengua con Ponzu y Alioli. En los fondos,
hay que prestar atención a sus dos Arroces Caldosos, a su Merluza Austral con hongos y al Confit de Pato. Un paseo por su carta de cócteles de autor, tampoco es mala idea.