El sur diverso y sustentable

Uno de los comedores de peso en la zona austral, es ante todo un espacio de diversidad gastronómica donde el producto local y estacional tiene mucho que decir.

Mesa Incógnita es en realidad un multiespacio. Es una casa con rincones variados, íntimos, que se activan según sea el día o la noche. Para eso tienen dos cartas, que a su vez se remiten, casi siempre, a lo que pueda encontrarse ya sea en la costa o en los campos cercanos a la ciudad fluvial. Lo ponen bien claro en su carta: navajuela de Niebla, piure de
Los Molinos, jaiba de Punta Loncoyén; ejemplos de una cocina donde además cunde la frescura. No sólo hay sabrosa crudeza, sino un buen surtido de pilpiles, carnes de larga cocción -como su Osobuco al fierro- y cocciones a la parrilla o al wok, entre otras. Es, de un lado, una “suerte de la olla” con mucho estilo y a la vez un sitio donde las propuestas técnicas en cada plato tienen un correlativo de sustentabilidad a través el trabajo con pesca artesanal. En suma un comedor sabroso e inquieto, que se ha convertido en un referente regional.