La Italia más nortina

Se amolda a lo que el territorio les conceda, que es mucho: pescados, verduras intensas, carnes locales, cifradas bajo el código de la cocina peninsular. Todo, pensando en marcar grandes diferencias

Buscan que el lomo de alpaca sea una experiencia de sabor territorial. Es decir, muy probablemente, sean el único restaurante italiano en Chile que posea tal plato. Eso dice mucho del espíritu de este comedor ariqueño, que rebusca en la región la gran mayoría de los insumos que ofrece a la mesa, para así recrear una cultura culinaria célebre, precisamente por aquellos afanes. Entonces, puede que aparezcan pescados de la región: pejerrey, mono, congrio, a veces atunes, donde resalta el frescor de cada ejemplar. La zona es fronteriza y aquello no se soslaya. Por eso aparecen preparaciones como Risotto a la huancaína con lomo saltado, o un Pulpo al olivo, pero de olivos azapeños con su célebre poder en el paladar. Súmense pastas, otras carnes y masas, donde converge un territorio que a la vez les devuelve identidad como restaurante.