En torno al vino

La cocina chilena con los toques propios del chef caracterizan este espacio capitalino

Enclavado en el Hotel Sommelier, que hace honor a su nombre designando cada uno de sus pisos con algún cepaje, el Restaurante Antaño no se resiste al influjo vinífero, así que su estética y su carta de vinos hablan de una relación larga y estrecha. Bajo la dirección del chef Alejandro Paz, quien inició sus pasos en el restaurante de Doña Tina y siguió en El Cid del Hotel Sheraton, este restaurante se inclina como es obvio por la cocina chilena, pero con varias vueltas de tuerca. “Hacemos comida chilena contemporánea, donde tratamos de evocar los platos que se han perdido o no son tan populares, con un matiz distinto, ya sea en la presentación o potenciando ciertos sabores”, explica el profesional. Dentro de los platos emblemáticos está el Pastel de Choclo. “Lo deconstruimos un poco, lo trabajamos con carne mechada y cola de buey; la pastelera tiene consistencia de puré, tiene caviar de tapioca y albahaca. Claro que en la carta también tenemos la versión típica”, apunta el chef. Agrega que, por ejemplo, también elaboran una Ensalada a la Chilena como entrada, con los ingredientes clásicos más queso de cabra para que aporte una proteína al plato. Antaño tiene dos locaciones, una en la primera planta, y una imperdible terraza climatizada en el octavo piso, muy bien montada y de gratísimo ambiente